Définition. La Commission canadienne du lait définit les fromages employant l'appellation « ricotta » comme faits à base de lait entier ou partiellement écrémé et non de petitlait [6], d'abord lait de bufflonne et de brebis mais aussi de chèvre ou de fabrication se fait en deux phases, l'emprésurage et le caillage.. Pour l'emprésurage, le lait est d'abord réchauffé à sa ...
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